南湖新闻网讯（通讯员 刘远远）近日，我校蛋品科学与工程团队在Journal of Hazardous Materials杂志在线发表题为“A magnetic relaxation switching and visual dual-mode sensor for selectivedetection of Hg2+ based on aptamers modified Au@Fe3O4nanoparticles”的研究成果，该研究报道了一种基于磁响应和可视化检测双模式，对腌制用水中二价汞离子实现快速、灵敏、便捷检测。我校国家蛋品加工技术研发分中心博士生刘远远为第一作者，马美湖教授为通讯作者。

腌制是皮蛋、咸蛋等食品生产过程中常用的工艺环节。随着食品工业的快速发展，食品产量越来越大，腌制液的使用量急剧增加。水中汞离子在食品腌制过程中可能发生吸附和富集，影响食品品质，甚至引发食品安全问题。因此，对腌制用水中的汞离子进行快速、精确的检测，有利于提升腌制效果和产品品质，保障食品安全。为满足汞离子快速精确的检测需求，该研究巧妙地利用Fe3O4的磁性作为对外加磁场的响应机制制备磁传感器，突破了Fe3O4作为分离工具和导电材料的传统利用形式，使Fe3O4在分析检测领域的应用得到拓展。在此基础上，该研究将纳米金可控地合成在Fe3O4表面，得到分散性良好的Au@ Fe3O4，使传感器的可视化检测成为可能。

研究结果表明，磁传感器和可视化检测双模式具有两个连续且无重叠的检测区间，其中磁传感器稳定性、灵敏度高且抗干扰能力强，可对汞离子含量进行精确测定，检测范围宽。当汞离子浓度高于一定范围时，该传感器能发挥出对汞离子可视化检测的优势，在不依赖于仪器的情况下快速地通过肉眼判断。

该研究受到国家自然科学基金、湖北省自然科学基金资助。

审核人：马美湖

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2019.121728