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【极目新闻】盲品识别万分之一差别,大学生“品酒大师”这样练成

核心提示:11月21日上午,第六届湖北省大学生酒体设计大赛在华中农业大学第一综合楼举行。来自全省14所高校的113名大学生选手各显神通,通过理论与实践等环节考查,最终决出多项一等奖。

(极目新闻记者 邹浩 摄影记者 黄士峰 视频剪辑 邹浩 黄士峰 实习生 解谢 通讯员 张烜煜)

面前摆放着几只完全一样的透明小酒杯,每名选手需要在规定的时间内,快速分辨出酸度、甜度、咸度、酒精度等差别,而这些差别只有万分之一……

11月21日上午,第六届湖北省大学生酒体设计大赛在华中农业大学第一综合楼举行。来自全省14所高校的113名大学生选手各显神通,通过理论与实践等环节考查,最终决出多项一等奖。

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品酒比拼的是好舌头

作为赛事承办方,华中农大生命科学技术学院李金山老师介绍,本次比赛基本参照国家级品酒师的考试流程进行,设置酿酒理论、味觉识别、啤酒品尝、酒精度梯度识别、白酒品尝、酒体设计等多个环节。

好舌头的比拼,从味觉识别环节正式开始,选手们拿起其中一杯先闻再尝,随后用矿泉水漱口,清空口腔的余味后,再依次品评。“这五杯普通人喝下去,基本感觉都是白水,但都加入了0.01%的酸、甜、咸、鲜等味道,其中两杯是一样的,选手们需要各自分别出来。”李金山老师说。

啤酒品尝环节则是“三杯法”——三杯同样啤酒,有的加了水,有的加了0.3%的蔗糖,其中有两杯是一样的,需要选手甄别出来并描述差别。“这是金龙泉啤酒。”来自武汉某高职学校的李同学刚尝了一小口,就脱口而出。经过几次品尝,他最终确定2号杯与其它不同。

有意思的是,酒精度梯度识别对于少数高手来说,可能是唯一不需要舌头的环节。面前的五杯酒度数分别为33度、36度、39度、42度、45度,“如果先品尝的是45度,舌头可能会发麻,后面的酒就不好品出来。品酒经验多的选手可以直接通过鼻子闻出来。”现场一名老师告诉记者。

白酒品尝环节,对不少选手来说,是难度最大、答题最繁琐的。浓香、酱香、清香……分辨香型只是“基操”,选手们还需要回答所用的发酵剂和窖池,并给出感官评语。当然,仍需找出两款同一香型的酒。

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酒体设计要得到市场认可

既然是酒体设计大赛,酒体设计当然是重头。所谓酒体设计,是指以消费市场为导向,应用感官鉴评技能与科学分析结果,对原酒与调味酒组合特性进行分析与综合评判,给出产品配比方案并生产特定风格的酒类产品。据了解,本次大赛报名早在半年前,选手们需要利用这一段时间,设计、生产出自己心仪的酒体,再由来自酒类生产厂家的品酒专家品评。

“本次大赛的理念是天然、健康、环保、传承、美味”,大赛相关负责人介绍说:“需要选手们立足本地资源,打破传统观念和香型的束缚,结合市场调查,适应消费者需求。”

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在选手们提交的酒体设计作品中,极目新闻记者看到,不少选手结合当地资源,以苹果、葡萄、柑橘、桑葚为原材料,也有选手以湘莲、银杏果入酒。“我用的是随州特产的银杏果,设计的一款大曲酒。”华农生科院生物与医药专业研一学生王华告诉记者,为了这款产品,她前后忙碌了近半年时间。

“这款作品用湘莲来酿酒,从设计来说是比较新颖的,闻香也比较舒适,尽管作为新酒来说口感还有一定差距,但整体很不错。”湖北白云边酒业公司高级工程师张明春一边品评学生作品,一边与其他评委分享。张明春说:“酒体设计大赛进行了第六届,学生的整体水平一年比一年高。”

拉格类、白啤类、75%的世涛加23%的椰汁、各种水果蔬菜加入……不少啤酒酒体设计作品也令人耳目一新。百威武汉啤酒有限公司精酿酒厂高级工程师刘薇告诉记者:“大部分设计作品是果蔬类,因为原料丰富多样,所以比较符合年轻人的喜爱和趋势。”

来源:极目新闻客户端

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责任编辑:匡敏