金秋时节，位于“江汉粮仓”腹地的湖北监利市、石首市，“华墨香”水稻种植田间稻菽千重浪，丰收在望。
中国科学院院士、华中农业大学教授张启发及有关专家，深入田间观察水稻长势，再次提出实现“黑米主食化”的主张。
张启发院士在田间（张金光 摄）
张启发告诉《中国科学报》，经过多年探索实践，黑米新品种“华墨香”水稻生产及相关种养结合生产模式已日趋成熟，形势喜人、丰收在望。他从营养和健康的角度再次提倡人们转变饮食习惯，实现“主食全谷化”，尤其是“黑米主食化”。
2008年，英国学者一项饲喂小鼠的对比试验表明，相比于标准饲料，添加普通番茄的饲料、添加富含花青素的紫番茄饲料可使小鼠寿命延长28%。受此启发，张启发将研究目光投向黑米，他带领团队关注稻米的营养价值和可能产生的健康效益，并锁定了富含花青素的黑米。
张启发和团队研究认为，稻谷的细胞组织层从外到内依次为果皮、种皮、糊粉层、胚和胚乳。精米只有胚乳，主要成分为淀粉及少量的蛋白质。出于对口感的追求，消费者偏爱精米，谷物中约八成营养物质和有益成分一直被作为米糠，未能很好利用。而没有经过精细加工的全谷物能量相对较低、富含膳食纤维、有较多的蛋白质等，有降低血糖、血脂、促进肠道蠕动、提高抗氧化能力等多重健康效应。
其中，黑米又堪称全谷物的“全能冠军”，既保证了人类所需的营养素齐全平衡，又具高膳食纤维、高花青素等特点，其水溶性提取物还能预防多种疾病。然而长期以来，黑米在市场上一直作为杂粮，生产量和消费量都很低。其中一个重要原因，就是它普遍难煮、口感欠佳。
为了改善黑米的蒸煮和食味品质，张启发团队多年来广泛搜集黑米品种，最终在云贵高原发现了优异的稻种资源。他和团队选育的黑米新品种“华墨香”的特点之一就是糙米吃出精米的口感，具有很强的应用价值。如今，该品种已经在江汉平原开始推广，今秋长势喜人。
在近日举行的湖北石首市“院士专家科技服务515行动计划暨湖北洪山实验室重大项目现场观摩会”上，张启发勉励科研人员和生产经营主体锚定目标、再接再厉，加快推进绿色营养优质全谷物黑米产业化，实现科技与产业的有效对接，把论文写在江汉平原这片沃土上，共同奉献出对人类健康有重要帮助的绿色健康食品。
文 ｜ 《中国科学报》 记者 李思辉 通讯员 蒋朝常 匡敏
编辑 | 李芸
