应我校食科院李斌教授邀请，9月16日上午，中粮营养健康研究院首席科学家、刘新旗教授在食科楼504会议室做了题为《对农产品综合利用的思考-以大豆深加工为例》的报告，李斌教授主持报告会，食科院师生代表参加了报告会。

刘新旗教授指出，中国有很多大学在做食品研究，由于校企之间缺乏沟通，导致研究出来的诸多良好特性产品难以找到市场，中国食品行业发展遭到限制。随后，刘新旗对自己产研结合方面的成功实例进行介绍。以大豆的组成和各组分存在比例为切入点，刘新旗提到大豆中所含很多功能活性物质，如大豆蛋白、大豆肽、异黄酮等。他讲到，研究目标是大豆的完全利用，除了大豆油，还有大豆蛋白、豆渣等，每一部分都蕴含着很多待开发成分。饮食结构随着社会发展出现重大变化，现代中国已成为全世界脂肪摄入最多国家，癌症、高血脂等发病率急剧上升，而大豆作为中国传统食品，有着良好的抑制肥胖、降低胆固醇等功效。

刘新旗以大豆油脂和大豆蛋白深加工为例，讲述了食品研究在食品加工中的具体应用。大豆油经过深加工后会引发关于各种食品专用油、油脂结晶形态为巧克力口感带来影响、煎炸用油如何降低烟点等值得考虑的问题。刘新旗通过实验结果向大家说明蛋白质、肽、氨基酸这仅有的三种可补充人体蛋白质的方法中，肽的吸收效率是最高的，这一结果纠正了大家想当然认为氨基酸吸收效率最高的想法。

刘新旗又介绍了一种从大豆豆渣中发现、具有特殊侧链结构的多糖，这种多糖能更好与其他物质结合，且基本上不受盐的影响，这是目前为止世界上发现的第一个能溶解蛋白质的多糖。将这种多糖用到面、米饭等粘连度较高的食品中均可取得良好改善效果。

刘新旗，中粮营养健康研究院首席科学家，主要研究领域为油脂及植物蛋白加工应用技术、生物资源利用及蛋白质化学和营养学、中性子构造生物学研究和生体高分子的机能特性研究等。先后主持或参与日本多项国家级重点工程，开展若干开拓性研究，在国际重要学术期刊杂志上发表学术论文30余篇，获多项国际专利。