湖北日报讯 （记者韩晓玲、通讯员刘涛）抑制莲藕的“呼吸”有助保鲜，莲子也能吃出爆米花的感觉，湖北泡藕带将有地方标准……19日，全国水生蔬菜保鲜加工技术与产业化研讨会在华中农业大学举行，该校相关学科为省内外同行趣话“一支藕上的科学”。
研讨会上，百余名专家学者针对莲藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱角、芡实、莼菜、蒲菜、蕹菜、豆瓣菜等水生蔬菜，探讨了保鲜加工的基础科学问题及关键技术。
华中农大食科院王清章教授介绍，过去往往对莲藕采取裹泥保鲜，现在可以通过抑制呼吸进行“休眠法”保鲜；将荷叶提取物加入咖啡，有一定的瘦身功效；非油炸的膨化莲子口感松脆；省卫生计生委为泡藕带制定食品安全地方标准，4月至6月向社会公开征求了意见。
湖北人煨汤喜欢粉藕，如何分辨粉藕和脆藕？“许多市民从表皮、颜色、藕孔等来分辨，或者认为淀粉含量高的藕是粉藕。其实不一定。”该学院严守雷副教授说，他们研究发现，藕的粉或脆与细胞壁里的果胶密切相关。如果果胶的种类和比例导致细胞壁坚固，藕就较脆，反之就较粉。王清章笑言，在机理研究基础上，未来或许会研发一种试纸，让市民们能简便地鉴别粉藕与脆藕。