烹就新茶鉴名茶，感官审评识茶韵

“青椒”们学习生活茶艺

秋日的午后，暖意浓浓。园林院205茶叶审评室，更是茶香四溢。“青椒”们正兴致勃勃地体验专业茶叶审评过程。他们既将品尝上午自己手工制作的绿茶滋味，还将品味我校特色茶叶——华农绿针、华农红韵的独特风味。

黄友谊从专业的角度介绍了审评绿茶的方法、过程，以及如何评判茶叶的等级。黄友谊说，所谓茶叶审评，就是审评人运用视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶的外形、色泽、匀整、净度、汤色、香气、滋味及叶底等八大品质因子进行评比，从而达到鉴定茶叶品质的目的。黄友谊还重点介绍了红茶和绿茶审评时在闻香气、品茶汤、观叶底等方面的区别，纠正了大众品茶的传统误区，引导大家以科学的方法品茶，以安全的方法品茶。

谈及我校特色红茶和绿茶的品鉴方法，黄友谊说：“我校华农红韵属于红茶，发源于云南大叶种。这种茶的生长环境特别独特，因此十分珍贵。云南简称为‘滇’，此茶也就称为‘滇红’。它的最大特点就是有一种天然花果的浓香，不同的人在审评时能联想到不同的花香、果香或者花果的混合味道，请大家闻完茶香后告诉我你闻到的是哪种香。”“而华农绿针的茶多酚含量高，入口略有涩味，但回味无穷、醇厚较鲜，何不体现了先苦后甜的人生哲理？”谈到具体操作，黄友谊建议在两种茶品尝的间隙喝点清水防止味蕾钝化，恢复舌头的灵敏度，品尝时要把茶水含在口腔内回旋，细细品味在喉咙间回甘的感觉。理学院吴萍副教授在品尝了三种茶叶后表示：“华农红韵给我最深的感受就是花香宜人，汤色红润，味道甘甜纯正，而华农绿针给我的感觉是入口超苦，但细细品味却很有回味，而我自制的茶虽然入口更柔和，却没有余味。”她的品茶体会得到了黄友谊的肯定。

品完回味无穷的茶汤后，“青椒”们还在黄友谊的指点下细心观察剩余的叶底（俗称茶叶残渣）。经济管理学院胡海华老师说：“对比华农绿针、华农红韵和自制茶，特色茶质量还是好些，叶底排列整齐，根根规整，而我自制的茶叶残渣就乱糟糟地成为一团。”

体验茶艺畅舒情，玉盏金瓯明妙心

“青椒”的自制茶PK华农绿针，华农红韵（供图：贾瑞清 祝博）

下午四点，“青椒”们走进耕读茶室，还没进门就被古色古香的格局布置、精致古朴的茶盏茶瓯所吸引，顿时潜下心来。

校茶文化协会会长杨芳同学身着白色旗袍，端坐室内一角。她先给大家烹上了学生们自制的香茶，在老师们静静品茗之际，古琴拨响，生活茶艺表演开始了。杨芳把取茶洁具、手托茶杯旋转闻香、投茶浸润到分茶谢客一套动作展示得行云流水，举手投足皆顺应音乐的起承转合，给人优雅娴静之感。杨芳说，品茶源于生活，茶艺高于生活。中国是文明古国、礼仪之邦，素有客来敬茶的习俗。最后的分杯谢客有个说法，叫茶斟七分满，留得三分是人情，体现了中国文化的简约、含蓄、象征，我国茶文化的博大精深可见一斑。青椒们屏息凝神，托腮静听。演出完毕，大家报以热烈的掌声。

谈到生活茶艺与科学品茶的不同，黄友谊诙谐地说：“刚刚我们在专业审评室是用科学的眼光分辨茶质，但是情随境迁，现在我们换了环境，来到耕读茶室，品出的茶味肯定也不一样，这就是生活。”公共管理学院周晓熙副教授说：“这些木制的器具，古雅的色调让人感觉非常安静舒缓，我觉得在这里品茶真的很放松很平和。”

活动结束时，工学院徐勤超老师说：“今天一天的活动，内容相当充实，形式丰富多彩。当初我仅仅是抱着多了解一些关于茶叶鉴别的知识来的，体验后有很多意想不到的收获。希望学校今后多组织此类跨学科体验活动，既能增长我们青年教师的个人见识，也能帮助我们了解相关学科和专业，对我们今后的日常教学和教学改革工作大有裨益。”

审核人：肖湘平