（文|教学信息中心通讯员徐欣 董新 教务处李梦境 图|教学信息中心通讯员皮加乐）“四月清明午采茶，拾得茶馨满园香。”四月春暖，花好茶香，我校茶学专业大三学生开始了他们为期两周的“春训”。作为 《茶叶加工学》课程的课外实践课堂，茶学实习每年安排在农历清明前后进行。在两周的实训中，学生上午在茶场采摘茶叶，下午进入制茶加工间学习手工与机器制茶工艺，熟练加工流程，体味茶学魅力。

采茶——“青山采茶抽茶芽，快趁时光掐细芽”

清晨南湖畔的茶园，一群忙碌的身影已分布在绿油油的茶丛间。他们身着工作服、头戴草帽、手提篮筐正聚精会神采摘新芽，动作熟练轻巧。

“但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。”“茶叶采摘的时间非常重要，以清明到谷雨为佳。清明前是很好的茶，叫‘明前茶’，谷雨前的也很好，叫‘雨前茶’。现在采的茶是春茶，做出的茶是最好的，制出的茶最香，等到谷雨后的茶就老了。”茶学专业张德介绍说，“采茶也有讲究，要‘一芽一叶’，其它的茶叶均不能用来加工。”

茶叶采下后放进特制的小竹筐，忙碌了1个多小时，竹筐里已有半筐叶片了，但采茶的同学仍未放慢节奏。汪赫同学介绍道：“每天都要采够8两，茶叶又小又轻，8两鲜叶只能做2两干茶。采茶是个“功夫活”，有时一采就是一个上午，气温不断升高，确实很辛苦。”

“采芽叶时‘提手’采，不要破坏茶叶的品相。”指导老师余志在一旁观看，不时指点示范。在最佳的气候环境采茶，让同学们体验茶叶加工的全过程，通过亲身实践领会《茶叶加工学》的理论知识，熟练加工技巧，培养与茶的感情是开展这门课程的主要目的。

制茶——“一个步骤都不能少，步步是关键”

走进制茶加工间，满地都是放置有茶叶的竹篾垫。学生们将叶片倒入专用电炒锅，来回翻炒。

“一般的制茶过程有摊青、杀青、揉捻、干燥和提香几个步骤。新茶采摘回来后，要摊开放在篾晒垫上，均匀翻动3到4次。摊青一般4、5个小时左右，将水分适度蒸散。”余志介绍道。

摊青过后便是杀青，学生们将茶叶倒进锅内，用双手翻炒，利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持色泽，茶叶均匀受热，水分快速蒸发，增添茶香。杀青是制茶中关键的一环，茶叶的形状、香味，都与杀青紧密相关。炒锅温度极高，一个不小心就容易把手烫伤，同学们笑着调侃，长期手工制茶的人都会练就了一双“下得了油锅的铁砂掌”。

“接下来就是我们现在做的揉捻。从开始摊青到最后提香整个过程需要很长时间，有时制好茶已经到晚上七八点。”余志边说边上手将茶做型揉捻。茶叶出锅后，放在篾盘上，散热、揉捻30分钟，目的在于破碎细胞，让叶片组织液外流，为成品茶香味发挥打下基础。这个过程中手部力度十分有讲究。揉捻的轻重会塑造茶叶不同的特性。

一个同学的手法出现问题，余志来到学生跟前，手把手地教授：“手型是要凹进去的，成圆圈式地撒开，均匀洒到锅里，然后揉成圆团，将茶叶做型，等茶叶快要搓碎时就完成了。”

揉捻成型后，将茶叶放入干燥机中，热风烘干，茶香随之飘散开来。从鲜叶采集到最后的成品装袋，整套工序都是纯手工完成。“一个步骤都不能少，步步是关键，否则茶质就会受到影响。”

品茶 ——“茶烟一缕轻轻扬，清茗一盏倦意淡”

“七碗受之味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。” 最后一步“提香”终于完成，再一看，已是傍晚。放松下来，尝尝自制的茶味。

取茶叶、观其形、闻其香，放入杯中，冲入沸水，一人沏一杯。茶叶在水中充分舒展，新采的绿茶泛着淡绿的颜色，清香漫溢，静置1至2分钟，趁热啜饮，倦怠也随茗香散去。“喝着自己做的茶感觉总是不一样的，特别满足，觉得一天的辛苦值了。”茶学1201班夏静笑着说。

加工间一旁的桌面上放置着同学们做的成品茶，待到课程结束，大家互相考评，作为实习考核的一部分。

从采茶，到制茶，再到品茶，每一步都有学生的参与，结合书本、探索真知，有这样养眼怡情、养胃护脑的实践课堂，又何尝不是一种快意与幸福？